Verso la fine degli anni Ottanta ebbe inizio una sorta di rivoluzione tesa a modificare sostanzialmente i sistemi di conduzione dei vigneti e ad adottare sistemi di vinificazione più moderni e professionali. In breve, soprattutto negli anni Novanta, in Italia alcuni vini dell’Alto Adige, soprattutto bianchi e alcuni rossi come il Lagrein ed il Pinot nero, sono diventati estremamente popolari. La forte richiesta di vini di alta qualità ha generato una situazione di prosperità per i produttori altoatesini che hanno voluto cogliere questa nuova opportunità. Uno dei principali protagonisti di questa new wave è stata Elena Walch, architetto di formazione, che dopo aver abbandonato una prestigiosa carriera professionale non aveva alcuna intenzione di dedicarsi alla produzione di vini commerciali. Per alcuni anni si è dedicata al restauro e alla più moderna impostazione delle magnifiche tenute di Castel Ringberg, posta di fronte al Lago di Caldaro, e al vigneto collinare del Kastelaz, che sovrasta Termeno, tenute da cui si ottengono vini di valore mondiale. Entrambi questi vigneti sono posti lungo la Weinstrasse, nell’area più "mediterranea" dell’Alto Adige.